唐代由于皇帝爱喝阳羡茶，皆以阳羡为佳。其实，当时名茶产地已经很多。最著名者，一是集中于风景秀丽的巴山蜀水之间，二是在太湖周围著名风景区。陆羽将全国胜产名茶的三十一州加以评定，其中八州在今四川境内，占四分之一。当时，蜀中贡茶已达上百种；最著名者有蒙山茶、中蜂茶、峨媚茶、青城茶、峡川间的石上紫花芽、香山茶、云安茶、神泉小团、明昌禄等等。而蒙顶石花号称第一。巴蜀多文人，唐人重诗歌，经诗人吟咏，巴蜀之茶愈为世人推重。浙西的常、湖二州亦多产名茶，最有名者称顾渚紫笋。此地滨临太湖，山水佳丽，流泉清彻，既得气侯之宜，又兼水土之精。中有杼山，多佛列精舍，陆羽曾为作《志》。兼陆羽及皎然等正是在此处奠定了中国茶道的格局，顾渚茶更为人所重。 
  宋代继南唐于建州北苑大造贡茶，北苑名刹毗连，茶好，水也好，加之朝廷推崇，名声大振。但贡茶制作过于艰难复杂，又加入龙脑等香料，故真正的茶人并不以为佳，即便建州民间斗茶也不以腊面龙团为之。于是，不少茶人访名山，寻佳茗，曰注茶、蒙顶茶、宝云茶等江茶被视为真正上品。 
  明人崇尚罗岕茶。隐栖于山中曰“岕”，岕字，今通芥字， 相传有罗氏者隐于武夷山，因得罗芥之名。明代文人好武夷茶，多因同好武夷之景。茶痴朱汝圭，每年入罗芥访茶，六十年如一日。此山又有明月峡，吴人姚绍宪自辟小国，其中植茶自判品第。由童年而至白首，始得其玄诣。据他讲，许次纾历著《茶疏》，便是因姚绍宪将终生试茶秘诀都告知许氏方有此著作。许氏逝世，后又“托梦”给他，今其将《茶疏》传布，姚氏因而为之作序。有此一段神话般的故事，武夷山茶更为人传颂。明代被人重视的好茶，还有歙州罗松茶，吴之虎丘茶，钱塘龙井茶，天台山雁荡茶，括苍山大盘茶，东阳金华茶，绍兴日铸茶等等。