| 这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上两三滴，兑入少 许开水，便双手举杯齐眉递给客人 |
白族主要聚居在云南大理地区。好客的白族人待客有独特的礼节 “三道茶”。头道茶。主人热情地迎客入门，边交谈边架火煨水,待 水开，把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶 ，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色微黄，散发出诱人的清香时，才冲入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾，涌起一些泡沫溢出罐外 ，像一朵盛开的绣球花。白族人认为，这是吉祥的象征。等泡沫落下 ，又冲入沸水，茶便煨好。这就是第一道茶，人们也叫它“雷响茶” 。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上两三滴，兑入少 许开水，便双手举杯齐眉递给客人；白族人有“酒满敬人，茶满欺人 ”的尊客例规，所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多，可是那味道苦中带香醇，别有一番韵味。
