寄希望於從事茶業的茶人       

范增平          

                            
有機會參觀過日本京都宇治的小山園製茶公司，曾經到過靜岡縣的產茶區，對於日本製茶場所的整潔環境留下深刻印象。也曾跑遍國內不少製茶場所，但對於那些環境和處境，迴盪在腦際的景象，不是落後，就是古老，不講求整潔、不重視衛生的情況，實在令人感嘆不已!。怪不得茶葉的消費者總是要問，第一泡茶要不要倒掉?需不需要洗茶的問題。

我們希望茶業的從業人員對茶多一點尊重，多一點疼惜，不要隨便以鐵皮屋搭蓋製茶所，不要像是農業社會時代的牛欄、豬欄一樣，總是將它安置在晦暗、偏僻的角落。希望製茶業者能把製茶場所的環境看做是自己的家，整理得像客廳一樣潔淨、整齊，讓茶葉的生產過程一塵不染，得到完善的照顧。因此，提出四個希望：

一、希望重視茶葉的安全與衛生。健康的茶葉必定產生在安全、衛生的環境裏，茶農種茶要安全使用農藥，重視環保；茶工製茶場所必須整潔，地板要光鮮，牆壁要亮麗，要重視衛生，製茶機器在製茶前要清掃，製茶後要整理，並應用布罩等罩起來，保持乾淨，也就是做到工業化、現代化的規範和管理。茶葉是農產品，也是食品，還可以是藥品，有這麼多重要的角色，它的製造過程應該要有更高的標準來規範。
二、希望堅持茶葉的原汁與原味。茶葉的本性來自自然生長的植物，是天然美好的飲品。人類發現和應用茶葉是因為茶葉的物質本性對人類的身體有益，在應用茶葉的方式和過程當中，提供精神愉悅和歡喜的功能，這是茶葉寶貴之所在。而現代科技發達，您想要甚麼香味都可以化學合成，雖然可能更甘、更香，但畢竟不是茶葉的本性。因此，我們不應該添加非自然的人工甘味和香氣，我們必須堅持茶葉的原汁與原味。東方文化的特色之一，就是講求「純正」。純正就是原汁與原味。

三、希望提昇茶葉的地位與名聲。近百年來，產茶國家和地區受到帝國主義的強勢欺凌而淪為殖民地或半殖民地，使得茶葉喪失應有的地位；資本主義者又唯利是圖，他們的做法更讓茶葉污名化，不僅不如咖啡、可可受到大眾的青睞，更不如酒品的尊貴。茶只做為大多數人一時解渴之飲料，或是聊備一格的傳統象徵之物，有茶無茶似乎不關緊要，不像「無酒不成蓆」的說法，也不像咖啡、可可，是休閒時有品味的、時髦的良伴。甚至在餐廳中，茶還成為許多客人拿來滌碗、滌筷的清潔用水；或是吃腥味菜時拿來洗手之用的方便物，茶淪落至此，茶人能不痛心呼?廣大的茶人、製茶業者，應該痛定思痛，兢兢業業的製作、提供好的茶葉成品，挽回茶葉的價值，恢復茶葉應有的高貴身分，提昇茶葉的地位和名聲。