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台 灣 茶
范 增 平 (中華茶文化學會理事長 台灣明新科技大學教授)
【案】：本文是2003年1月25日，范增平應日本靜岡縣金谷酊茶之鄉博物館館長小泊重洋先生之邀請，演講《台灣的茶藝文化》之後；再受“日本茶之湯文化學會”會長倉澤行洋教授之邀請，於1月27日在神戶“寶塚造形藝術大學”演講的《台灣茶》講稿。（2006年1月8日修訂）
一、台灣茶的起源
台灣之有茶葉，早在300多年前（時間約在英國、荷蘭創設東印度公司前後），根據史書記載，人工栽培茶樹是從中國大陸移植而來，200年前。清朝嘉慶年間(1796～1820年)，柯朝先生從福建移植武夷山的茶樹到台北附近的 魚坑。於是，此地就成為台灣茶業的最早發祥地。
台灣茶樹品種約50餘種，分為三大類，(一)本地種、(二)外來種、(三)育成改良種。主要品種，有：青心烏龍、大葉烏龍、青心大冇、硬枝紅心、黃柑種、青心柑仔、鐵觀音、四季春、武夷、阿薩姆、金萱、翠玉、白文、白鷺等。
台灣的氣候和土壤很適合茶樹生長，所製造的茶葉主要是隨著市場的需要來定。因此，台灣的茶業發展史是循著輪迴的軌跡前進。起初，台灣茶葉的生產是為供應大量從中國福建、廣東兩地具有飲茶習慣的移民而來，以製造烏龍茶為主。隨後，由於外銷市場的需要和變化，使得茶業者練就了製造各種茶葉的功夫，包括烏龍茶、包種茶、紅茶、綠茶和黑、白茶類等。
二、台灣茶業概況
台灣在過去很長的一段時間，茶葉主要是以提供外銷市場為主要的生產目的，茶葉的外銷數量長期維持在總產量的75～85％左右。但自1990年以來，發生了旋乾轉坤的變化，外銷市場急速的萎縮，內需市場則逐漸增長，到了2000年，台灣的茶業主要是內需市場的天下，外銷數量已不及總產量的10％，還需要大量進口，進口數量已達總產量的80％。
由於經濟的發展，社會的開放，提高了人民的生活水平，台灣人民的茶葉消費量大大提昇。1980年，台灣人民每人每年茶葉的消費量只有0.34公斤；2000年每人每年的茶葉消費量已達1.33公斤，增長了4倍。台灣人民的飲茶習慣以烏龍茶和包種茶為主，促使原來以生產綠茶、紅茶供應外銷為主的茶區逐漸失去競爭力，這些茶園逐漸轉作其他用途或生產以內需市場為主的茶葉，北部茶區漸趨蕭條。因此，台灣茶園漸漸向南部和高山發展，茶園總面積也就縮小了。
目前，台灣茶園的總面積約18,000餘公頃。茶葉總產量約20,000公頓。在台灣本島17個縣市中，除了高雄市都有生產茶葉，所生產的名茶達55種之多。主要分為三大類：紅茶類、綠茶類、青茶類。
