。如果说,上帝是按照自己的样子创造了人类。那么,很有可能也把这个爱好遗传给了人类。所以,人类也常常按照自己的知见去改造这个世界,去影响这个世界和其他的人和茶。因此,建立良好平等对称的信息交换平台是非常重要的。
(三) 四种组合 前面提到的人类从上帝那里遗传的特性,在茶的领域里也表现不俗。首先要说的是人类的这种行为在茶的栽培上的表现。
我们知道,纯种野生茶,的确不好喝。从某种意义上看,可以理解为中药材。好喝的茶都是人类千余年对她驯化、改良、栽培的成果。人类自打与茶结缘,就没有停止过对茶的驯化、改良、栽培的研究和实践,或者说是对茶的生长进行一定的干扰。所不同的是,这些“干扰”因立论不同,技术不同而表现出的程度不同和效果不同而已。大体上我们今天能轻易就能看到的茶园和要我们费点劲才能看到的茶园,分别代表着至少两种不同的立论。姑且不去理会这种不同的孰是孰非。但天下的茶人、茶客能得到的茶叶,却可以肯定是从这两种不同生长环境中生产出来的。
与栽培环节遇到立论不同的情况一样,表现在制茶工艺方面,也出现至少是两种不同立论指导下的制茶工艺师。一种是以一成不变的固定程序,按照僵化的标准制作;另一种是随机应变,有一定之法,无一定之方,因时制宜,因地制宜,因茶制宜地去用心制作。
值得注意的现象是,两种不同生长环境的茶叶交给两种不同制茶人之手,将出现至少四种组合。
为了方便表述,姑且把两种茶简称为台地茶和生态茶,把两种制茶人简称为初级技师和高级技师。这样便自然出现了如下四种组合的可能:
1、台地茶与高级技师
2、台地茶与初级技师
3、生态茶与高级技师
4、生态茶与初级技师
可见,我们这些最广大的喝茶人所能喝到的无非就是这四种情况下制作出来的茶品。半闲只是为了方便表述才权宜这样划分。事实上,还可以细分出更多组合。例如:台地茶当中,也有科技工作者倡导不用农药激素,改用有机肥和生物植保技术的;生态茶当中也有先前是台地茶园,有意无意回归生态环境的(俗称:放生茶)。制茶人中,也有精通栽培技术的和完全不懂栽培技术的。栽培技术中也有依靠化肥农药激素等手段的和完全利用良好的生态关系和天地运化关系的。如此一来,四种组合又会派生出更多的组合。但这里举例四种,是最基本的四种组合。半闲无意评论孰是孰非。只是关心在自己杯中的茶,究竟来自哪里?究竟由什么技术制作?为什么有的茶喝了会身体不适?有的茶却越喝越爱喝?为啥有的茶近年脾气越来越古怪?(难道她也有更年期?)为什么有的茶由“情人”变成“陌路人”?而有的茶却由“陌路人”变成“情人”?原来,除了茶的品种之外,造成这种困惑还有更深一层原因,那就是还要看是什么生长环境的茶遇到什么制作理念的茶人。
茶外说茶(中)
四、评价体系的困境
如果把四种组合中生产出来的同一种类别的茶品,交由四个层面构成的茶界给予评价。那么,很有可能会得出至少16种不同的结论。事实上,还可能远远不止16种结论。
如果在普遍认可的评价观念里,只承认具有排他性的唯一结论。那么,四个层面里的评价者中,究竟哪一个层面的评价者才具有权威性呢?四种组合中生产的同类茶品里,究竟哪一个组合的