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荸荠肉质洁白，脆嫩多汁，清醇爽美，素有“地下雪梨”的美誉。荸荠是果蔬两用佳品，当水果吃味道胜过秋梨；作蔬菜用可制成荸荠鸡丁、荸荠肉片、冬笋荸荠等多种美味佳肴。此外，荸荠还可提取淀粉，制作蜜饯、加工成清水马蹄或荸荠糖堆儿等制品。
荸荠，皮色红艳，肉质粉嫩，一个个圆扁扁的，活像一颗颗红玛瑙。它吃起来汁多肉脆，脆生生、甜津津的，是人们十分喜爱的一种水果。据说清朝的慈禧太后，春三月时最喜欢吃“扦光荸荠”。食品厂生产的“清水荸荠”罐头，还出口美洲国家，是他们盛宴上不可缺少的一碟爽口冷菜。
荸荠不但是一种可口鲜嫩的水果，而且还是一剂“灵丹妙药”。据医书记载，它具有“消暑降热，温和益气”的功能。碧绿鲜嫩的荸荠苗儿，别看它脆弱纤细，它有消肿、利尿、补肾的功能，煮汤或打汁饮服，可治肾炎、水肿等疾病。鲜红的荸荠，有解毒、止血痢、止血崩、明耳目、消黄疸、开胃增食等功效。荸荠皮和蒂，也有解毒、利尿等作用。
中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。在呼吸道传染病流行季节，吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。用荸荠与海蜇皮制成“雪羹汤”，可消热祛痰、降低血压，疗效颇佳。痔疮患者常食荸荠也大有益处。
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又
