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茶多酚、儿茶素、
茶多酚又叫茶单宁或茶鞣质，属于多酚类物质，是茶叶中的一种主要化学成分，它占茶叶干物质总量的20％— 35％。茶多酚是由30多种酚类物质组成的复合体，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和若干酚酸。其中以儿茶素的含量最多，约占多酚类的70％以上。
茶多酚对人体具有多种药理作用，使茶叶多种保健功效的物质基础。能增强毛细血管的话性，能降低毛细血管的渗透性，提高其对血管破裂的抵抗性。对人体试服茶多酚和维生素C的混合物，在增强毛细血管壁方面，和单独服用维生素C的对照组比较，其效果可提高两倍。茶多酚类中的黄酮醇，具有强化血骨的作用，现已作为治疗高血压的一种药剂。茶多酚具有很强的分解脂肪的作用，降低了三酸甘油脂和胆固醇在人体中的含量可以预防动脉硬化。茶多酚还具有消炎作用、止泻和杀菌等作用。有些国家把茶叶称为“原子时代的饮料”。因为茶中脂多糖物质，对造血功能有明显的保护作用，具有抗辐射、增加白血球的作用。放疗后，口服可溶茶，可减轻恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等反应，白细胞分类异常和血小板减少症均有一定程度的改善。日本广岛受到原子弹袭击后， 40万人中先后死去20万，其余20万人也都受到了程度不等的辐射伤。但是，幸存者中嗜茶者的放射病一般表现较轻，存活率高。
咖啡碱、
