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规模窨制花茶则始于清咸丰年间（1851—1861年）开始大量的商品花茶生产于福州开始大规模生产，福州已成为花茶窖制中心。畅销东北华北一带，到1890年花茶生产已较普遍。1939年起，苏州发展为另一花茶制造中心。
花茶的历史很久远，还有一说创始人是元末高士倪云林。倪瓒(1306－1374)，字元镇，号云林，人称倪迂。云林善山水，为元四家之一，所作山水萧散疏淡、雅洁高致，对后世画坛很有影响。”据《云林遗事》记载，倪云林首创“莲花茶”，后来顾元庆删校《茶谱》，则完整保留了相关内容。
