花茶是融茶叶之美、鲜花之香于一体的诗一般的艺术品。花茶中的香气如何非常重要，它有三项质量指标：一是香气鲜灵，切忌陈、闷，二是香气浓厚，三是香气纯正不杂。花茶泡饮，以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则；可用玻璃杯法冲泡，便于“目品”；茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。用初沸开水稍凉至
90℃左右冲泡，随即加上杯盖，以防香气散失，加盖后3分钟，揭开杯盖一侧，用鼻快闻其香气，还可凑着香气做深呼吸，充分领略愉悦香气，这叫做“鼻品”；手托茶盘对着光线，透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程，“一杯小世界，山川花木情”，堪称艺术享受，称为“目品”。冲泡3分钟后，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，“香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神”。茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，便茶汤在舌面上往返流动一二次，充分与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一二次，才才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶香兮薄兰藏”。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵，谓之“口品”。民间有“一口为喝，三口为品”之说，细细品啜，才能出味。
