在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。最早的记载可追溯到三皇五帝时代。唐代陆羽的《茶经》、宋代蔡襄的《茶录》都有花茶制作的记载。不过，正式生产花茶，一般认为始于南宋。到了明清两代，花茶生产规模扩大，工艺更加精湛。特别是清朝咸丰年间，福建省福州市就已经成为花茶的窖制中心。随着国内外对花茶需求量的剧增，花茶生产更是如火如荼，遍及全国。作为茶文化中的后起之秀，花茶一经出现，就进入了人们养生的行列。古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。唐代诗人李郢曾在诗篇《酬友人春暮寄枳花茶》中有美妙诗句“昨日东风吹枳花，酒醒春晚一瓯茶”，描写了花茶饮用；明代顾元庄所著《茶谱》中言：“人饮花茶，能止渴，消食，除痰，少睡，利尿道，明目，益思，除烦，去腻。”甚至欧美国家的很多人也对花茶赞不绝口。
