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茶界专家在“花茶与健康”专家消费者互动座谈会上指出，茉莉花茶在加工过程中内质发生了一定的理化作用，如:茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，这样能减弱茶的青涩的口感，喝起来更醇厚。另外，正是由于茶中的多酚类和单宁类物质被部分分解，茉莉花茶比绿茶更温和，更适于脾胃虚弱的人饮用。
茉莉花茶由于吸收了茉莉花的精华，因此具有很多其它茶所没有的保健作用。茉莉花茶含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种有益人体健康的化合物。祖国医学认为，茉莉花有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、清肝明目、生津止渴、强化免疫系统的功效。茉莉精油在精油疗法中被用作振奋神经，对抗抑郁。如果工作时间感觉头脑发昏，沏一杯茉莉香茶，深吸一口气，就会感觉神清气爽，浅啜一口，唇齿生香。所以，专家一致认为，茉莉花香也是办公室一族的健康饮品。
不同花茶的冲泡方法
高档花茶 高档花茶以细嫩绿茶为茶胚，冲泡时茶形也很有观赏价值，因此，应用带盖玻璃杯冲泡，且水温不宜过高，以免将茶烫熟，失却原有色味。
取花茶2、3克放入杯中，冲入90℃水，随即加盖，以免香气散失。透过玻璃杯可观察茶叶徐徐开展，上下轻舞的美态。3分钟后，揭开盖的一侧深吸一口气，充分领略茶香花香，再小口细品茶味。
中档花茶 品饮中档花茶不强调观赏茶胚形态，可用白瓷盖碗，冲入100℃沸水，加盖5分钟后即可闻茶香，品茶味。
中低档花茶 瓷质茶壶保温性好，有利于充分泡出茶味，且茶香不易散失，泡饮中低档花茶最为适宜。全家围坐或三五好友聚会，泡壶茉莉花茶，分入各人茶杯，边饮茶边聊天，是最“草根”的品茶方法。
