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(4)揉捻软化 把浸泡好的柿叶淋干，然后轻轻揉搓，使柿叶软化变形。揉搓时也可以撕裂，但不要撕得太碎，撕裂的块也要大体一致。
(5)烘炒薰蒸
揉搓好的柿茶，放入大锅中进行烘炒。炒热炒匀(防止炒熟)后，往锅内适当加水，边加边搅拌，以掌握渗水而不滴为好。这时，即可盖住锅盖进行薰蒸，直至柿叶薰蒸熟透，发出香味，即为柿叶茶初制品。
(6)晾水整型
将烘炒薰蒸的湿茶叶，用席箔摊放在阴凉通风处，使其去掉水分（切忌太阳光直晒，否则会使维生素C及其他养分损耗）。凉至半干时轻轻揉捻成茶叶形，然后再晾，直至干透。所制成的柿叶茶，经化验和鉴定，进行分级包装，入库保存。库房要求干燥通风，无鼠类危害。
