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人们一直认为隔夜茶不能喝，因为其会产生二级胺，而这些物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上从茶叶中摄取的二级胺数量极为有限，远低于从主食中摄入的量。二级胺本身并不少致癌物，需要在一定条件下与硝酸盐共同存在并发生化学反应才能形成亚硝胺，当亚硝胺蓄积并达到一定数量时才会有致癌作用。喝茶可以从中摄取较多的茶多酚和维生素C，而这些成分都能够有效阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺的天然抑制剂。
