色香味三部曲

  如何好色而知味？從茶湯色的透明清晰度，就可以知道茶農製茶的功夫。
  中國茶按茶色分成的六大茶類，每一種茶皆受產區、製法、焙火、儲放後發酵等多元因素影響，而呈現不同色相的茶湯。如何「茶」言觀色呢？我歸納出：正色的明亮，就是好茶！

  茶的迷人，茶的深情，泰半來自茶香，先不理會茶香的化學成分，先問問自己：除了會說茶很香，還可以用什麼形容詞？還會用哪些詞來形容茶的香？那麼最基本的聞香是，提杯到鼻前，左右三遍，也可以先初聞，再深聞吸茶氣入鼻。高雅的茶葉品種，香氣清雅，純正鮮美，或以幽蘭清菊之香撲鼻，或以醒腦令人耳聰目明！聞香可分杯面香、杯底香以及冷香。杯面香即引杯入鼻初聞的香，等到了品飲後，留在杯底的香味又稱杯底香，兩者互異。我品岩茶，聞她的冷香，就像空谷幽蘭，叫人心涼脾開！