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泡茶有很多讲究,众说纷纭,有些泡茶如跳舞一般,为我所不能明白.
怎么泡会好喝一些,科学一点,拿来讨论一二,
用杯泡是一种简约的方式,喜欢用中空玻璃的杯子,有盖子的那种,有一点不是十分明白,为什么有人说要用80度的水冲泡绿茶?觉得在节约能源上可能有点好处.
用壶泡要麻烦许多,据说也是一种进步,可以控制茶汤的浓度,特别是对于耐泡的乌龙与普洱,茶叶包装上都有说明(则风味更佳),有几个心得,公道杯与壶的容量最好一致,出水可以把壶倒置在杯口,紫砂小杯很不爽,茶垢难以清洗,竹制茶盘很容易开裂,长期不用最好经常用水湿润.
看了<茶经>很惊讶,不知道有没有朋友象茶经里面介绍的方式泡茶?
我简单介绍一下,烤茶就不说了(据说是当时干燥技术不行)
1,碾茶,陆羽说要碾成细颗粒状为佳,而不是粉状.碾好用纸包起来放边上.
2,煮水,先把水放在鍑(开口的生铁锅),后人也有用铫,烧开"沸如鱼目,微有声,此为一沸,加入适量的盐,烧至"缘边如涌泉连珠",此为二沸,舀出一瓢水,用竹夹(我估计类似与筷子一样的器物)在水中转动,放入适量的茶末.
3,煮茶,再烧至"腾波浪鼓",此为三沸,茶汤出现'势若奔涛溅沫"将舀出的那一瓢水重新倒入,使沸水稍冷,以孕育沫饽(这我理解就是泡沫,陆羽认为这是茶汤的精华,吴觉农先生觉得不能理解).
这样是个全过程,接下来就可以舀出来喝了.日本的茶道与这种方法很相似,略微有不同.
我个人理解现在喝茶老觉得口感上不够刺激,上述喝法是不是更有利于茶里的有效物质被水浸出,啜苦才能咽甘.
另外茶经里描述当时的制茶工艺,其实就是蒸青绿茶,据说现在韩国人的绿茶一般都用蒸青,我理解所有的绿茶无非就三个工艺,杀青,揉茶,干燥,以炒杀青还是以蒸杀青应该区别不大,所以现在的绿茶与唐时代应该没什么本质上的区别.
这种喝法很麻烦,也许有可取之处,并且技巧性很强对于泡茶者,古人常说泡茶以侯汤最难,应该指对三沸的掌握.
清末人震钧提过这种喝法.原文为:"煎茶之法,失传以久,................未有煎茶如<茶经>所云."可见当时几乎没有人这么喝茶了,奇怪的是日本一直延续下来(估计也是唐时代被传过去的).
