“坦洋工夫”红茶

  它的制作流程是：先让采摘回来的鲜叶挥发掉一部分水分，使叶子变软；经过凋萎后，接下来是揉捻，把茶叶搓成条状，使其流出茶汁，加速酶促氧化；发酵是茶叶品质形成的关键，在酶的作用下，促进多酚类化合物的酶促氧化、缩合，形成红茶固有的色、香味特征；最后是干燥，在热能作用下，终止酶促氧化，蒸发掉多余的水分，散发臭青气来提高香气，使茶叶形状固定下来。然后经过复火、滚筒、圆筛，将茶叶分为本身、圆身、轻身、碎末片茶等4路或5路，最后是分路加工，再将各路装成品拼配匀称后装箱。