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从优良品种云南乔木型大叶种茶树上，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶（滇青）为原料，经过泼水堆积发酵（渥堆）的特殊工艺加工制成，或直接用晒青毛茶压制而成的，前者称熟茶，后者称生茶。
生茶一般要三五年以后喝，放七八年以后滋味更好，品质一般陈的比新的要好。当然，也有不经发酵的普洱散茶，外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。
青云白毫茶历来被认为是一种具有保健功效的饮料，现经国内外有关专家的临床试验证明，青云白毫茶属温性，具有降血脂、降血压、降血糖的三降作用，以及减肥、抑菌等多种功效。因为茶多酚和咖啡因被氧化掉了，所以刺激性小，喝起来口感润滑，没有涩味，不影响睡眠。
因此，青云白毫茶在日本、法国、德国等国家和香港地区有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”之美称。
