如果没有温润泡,揉捻得很紧的铁观音以前面所述的置茶量来泡茶时,先以第一泡40秒,第二泡20秒,第三泡20秒倒出的方式试试看,再依结果加减时间。
泡条索形的武夷岩茶变化多,冲泡时间较难捉摸,于没有温润泡的情况下,其第一、二、三泡的时间可有下列几种组合:20秒-15秒-15秒、15秒-10秒-10秒、10秒-5秒-5秒、5秒-3秒-3秒,还有快冲快倒等,要实际去泡才能知晓。一般言之,发酵越重、焙火越重、茶叶越细碎、茶叶品质越差则冲泡时间越短。
武夷岩茶时,一定要挑壶嘴大、出水快而且顺畅的茶壶。如果茶壶的壶嘴小、出水慢,切记要缩短冲泡时间,提前倒出茶汤。
要不要温润泡的看法见人见智,有人认为温润泡可以「洗」一下茶叶,「除去」茶叶上的「脏」东西,但光靠温润泡这一泡就真的可以把茶叶洗干净吗?可知这想种法不合乎逻辑。由于温润泡会折损第一泡茶汤的精华,所以温润泡并非是个必要的动作。
水 温
好的武夷岩茶要以滚烫的开水来泡才可显出其特色,反之质地较差的武夷岩茶宜降温冲泡,以免茶汤流于苦涩。
茶壶
无论泡那一种茶,以壶身为圆球形的宜兴茶壶来冲泡其效果最佳,因为圆球形的壶身可以有较好的空间让茶叶舒展,茶叶的特性才得以发挥。武夷岩茶的茶壶的出水一定要非常流畅,不得有任何停滞,如果壶嘴出水不顺甚至塞住,那泡出来的茶汤必定垮掉。最好使用烧得不太紧结的茶壶用来泡铁观音、武夷岩茶、水仙,可让茶汤更甘醇,茶韵更足。
为何我老泡不好武夷岩茶?
莫以泡台湾茶的心态来泡武夷岩茶,因