早在五代，安溪就有茶诗传世。开先县令詹敦仁在《清隐堂记》一书中曾作有茶诗多首。其中有： 

　　　　与道人介庵游历佛耳，煮茶待月而归
　　　　活火新烹涧底泉，与君竟曰款谈玄。
　　　　酒须迳醉方成饮，茶不容烹却足禅。
　　　　闲扫白云眠石上，待随明月过山前。
　　　　夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。

　　清初，安溪铁观音发现并广泛传播后，安溪品茶、咏茶诗风大兴。清乾隆年间，在朝为官的安溪人官献瑶于大雪纷飞之夜，取雪水起炉火烹煮家乡寄来的茶叶，欣赏家乡风味，曾留下《雪水烹茶》两诗：

　　　　　　其    一

　　　　雪水胜如活水烹，未须着口已心清。
　　　　汤看蟹眼初开鼎，叶煮莲须细入瓶。
　　　　满颊生香知腊味，一时高唱起春声。
　　　　思家不寂寻常惯，共对瑶华听鹤更。

　　　　　　其    二

　　　　雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清。
　　　　疑有春风生兽炭，胜邀明月倒银瓶。
　　　　黑甜迟入梅花梦，白战交霏玉屑声。
　　　　猛省年华真逝水，地炉夜夜煮三更。

　　清末台湾著名历史学家、诗人连横在《剑花室诗集》中作有一诗：

　　　　安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。
　　　　一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。

　　历史上，在安溪众多咏茶诗或涉及茶的诗词中，要数清末著名诗人、茶商林鹤年(安溪芦田人)写得最多，也写得最长。他在诗中记述了安溪清代茶业生产的繁荣景象，以及茶业与安溪人民生活的密切关系。现谨录二首如下：

　　　　　　莲  洞  茶  歌

　　　　采茶莫采莲，茶甘莲苦口，
　　　　采莲复采茶，甘苦侬相守。

　　　　　　山  茶

　　　　千里贱栽花，千村学种茶。根难除蔓草，地本厚桑麻。
　　　　谷雨抽香菽，花风绽玉芽。如何龙凤碾，出自相公家?

　　20世纪80年代以来，赞美安溪名茶的茶诗更是不胜枚举。中国茶叶学会原理事长、安徽农学院教授王泽农曾作二诗盛赞安溪名茶铁观音、黄金桂：

　　　　　　诗    一

　　　　安溪芳茗铁观音，益寿延年六根清。
　　　　新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。
　　　　久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。
　　　　茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲。