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炒茶
安溪铁观音不仅茶树独特，而且作为半发酵茶，其制作技艺也十分严谨和精妙。经过３００年来的传承，目前形成的传统制作工艺仍有１１道工序，这些工序形成于安溪茶农长期制茶实践的积累和优化，是一份珍贵的非物质文化遗产。
这１１道工序依次为：凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕等。经过这些工序的制作，才能制成地道且传统的安溪铁观音，其成品才能有“芽壮、心红、叶厚、腹绿”，以及“香高、味浓、韵明、水甘”等品质特征。
我省第２批省级非物质文化遗产名录有十大类９８项，安溪铁观音制作技艺归属传统手工艺类。专家评论认为，安溪铁观音入选这一名录，将使安溪铁观音制作技艺得到更好的保护和利用。
有着长达３００年传承历史的安溪铁观音制作技艺，日前出现在省政府公布的，我省第２批省级非物质文化遗产名录上。这意味着这项颇为传奇的制茶技艺，从此将得到更为妥善的传承和保护。
入选省级非物质文化遗产名录，是一件十分不易的事情。项目申请提出后，须经省文化厅组织人员进行全面普查，须经专家咨询和评审委员会评审，之后还得向社会公示，走完这些严格的程序才能最终确定。
据悉，安溪县目前已有省级非物质文化遗产２项，另一项入选于首批省级名录，名为蓝印花布。另外该县还有４项列入第一批市级同名代表作名录。显示安溪传统文化在闽南文化中，有着不同寻常的地位。
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