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六安瓜片品种
作者：佚名    文章来源：六安瓜片    点击数：    更新时间：2006-12-2


       六安瓜片历史上按采摘季节和原料不同，曾有银针（芽尖）、提片（第4叶片以上）之分，1949年以后分名片和瓜片一、二、三、四级共5个级别。名片只限于齐山周围的山场生产，质量最优。瓜片根据产地海拔高度不同，分内山瓜片和外山瓜片，因质量不同实行不同收购价格。内山瓜生产地在金寨县龚店、鲜花岭、响洪甸、齐山、六安市黄涧河，同兴寺、独山、龙门冲、西河口及霍山县诸佛庵等地。外山瓜片主要在六安市石婆店、狮子岗、路家庵、龙井、石板冲、青山、石堰等地。
　　现在的"六安瓜片"根据瓜片茶的色、香、味、形及嫩度等分为极品、精品、通品等三个等级，其中极品与精品必须产自于内山，通品设一级、二级、三级。
　　六安瓜片采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工序。
　　采摘　　一般在谷雨前后开时（大山区销迟），至小满前结束，采摘标准以1芽3、4叶为主，群众习惯称之"开面"采摘。
　　鲜叶不机械组成，因产区、茶树品种和生产季节等不同而异。据1978-1980年在金寨县响洪甸公社齐云大队和鲜花岭公社鲜花大队的统计结果如下表所列。

鲜叶机械组成抽样调查记录

　 鲜花岭大队 齐云大队
1芽1叶 0.1%-3.0% 0.5%-4.5%
1芽2叶 0.3%-3.05% 1.0%-9.0%
1芽3叶 2.2%-27.7% 3.0%-13.0%
1芽4叶 2.2%-27.7% 4.2%-26.5%
1芽5叶 1.7%-2.9% 2.0%-11.5%
对夹2叶 2.9%-26.5% 2.5%-24.0%
对夹3叶 9.3%-35.8% 16%-37.5%
对夹4叶 4.9%-23.3% 10%-26%
对夹5叶 1.0%-17.5% 1.5%-9.0%
单片叶 0.8%-10.0% 0.5%-6.0%
　


　　80年代，为了适应消费者要求和提早上市，采摘歀普遍改为1芽2、3叶开采，较之以往提前5-7天。
　　扳片　　亦称掰片，鲜叶采回要及时扳片。分嫩片（或称小片）、老片（或称大片）和茶梗（亦称针把子）三类。1949年前扳片时还将顶芽和一小截嫩枝在一起炒制成银针（或称攀针）。
　　扳片时区别老片和嫩片的主要标准是看叶片的叶缘是否展开，凡叶缘已经展开者，为老片；叶缘背卷未展开者，为嫩片。扳片有下列作用：
　　（1） 对鲜叶进行精细的分级。便于根据老叶嫩叶对炒制技术条件的不同要求分别加工，使成茶品质均匀。
　　（2） 鲜叶采回，经过扳片到炒制，实际上进行了一段时间　摊放（一般早上采茶，中午扳片，下午或晚上炒制）、使叶中多酚类化合物、蛋白质、糖类等物质发生转化，成茶滋味醇和，香气清高。
　　（3） 无梗的单片叶，有利于塑造成六安瓜片所要求的直而不弯、平而不扁，叶缘背卷的特殊外形。


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