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二， 炒制要求
炒制上，分为生锅和熟锅，生锅温度要求达到120度，片叶炒制时，有炒芝麻的声音，主要是杀青，杀青要透而不焦。把子（类似于草制埽把）在锅中要转得开，翻炒1-2分钟转入熟锅。熟锅温度为90-100度，以整形炒干为主，边炒边拍，以利叶片成型，出锅时含水量不能超过30%。每锅只能投鲜叶20-30克，在炒制过程中，火稳，造型是关键，温度控制是制茶技术的首要关键，能控制茶的化学变化，它决定了茶的品质，是一项比较难掌握的的技术，所以制瓜片茶要根据叶片的老嫩程度，投叶量的大小，火温匹配的相当，才能制出上等的好茶来。
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