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三， 烘制技术
瓜片茶在绿茶中独树一帜，它的烘制技术也是别具一格，它经毛火---足火---老火三道烘制才成为成品，要求火温，烘制技术也各不相同。
1． 毛火
毛火也就是烘湿坯，烘篮温度要求在100度左右，用竹制烘笼，木炭火烘坯，嫩叶薄摊，老叶稍厚，摊叶量1，5公斤，2-3分钟翻动一次，翻茶时要均匀，烘毛火时，屋内严禁有烟或其他异味，烘后摊凉10小时。
2． 拣片
毛火摊凉后，拣去老片，黄叶，焦叶，杂质
3． 小火
小火烘笼温度为120度左右，烘叶量2公斤，两把烘笼换倒，或两个火摊三把烘笼换倒。用手轻轻翻动，以免断碎，小火烘制九成干时，停放3-5日，让叶片叶脉中的水分充分吐出，再进行下一道工序。
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