采茶要做到“四拣”，即拣高山不拣低山，拣阴山不拣阳山，拣生长旺盛的柿大茶茶棵，不拣其它品种的茶树，拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。

  每天的采摘时间是上午六时至十时，即清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工。

   4月中旬左右，当茶园中有10%的芽叶达到一芽三叶时，开园采摘。立夏前结束，历时二十多天。

  采摘标准为一芽三、四叶，采用提手采。

鲜叶管理：采下的鲜叶必须装在洁净、透气的竹篮中，不可闷压。及时摊放于竹制可透风漏水的大篾盘中