信阳毛尖为什么要冷藏保存?

我们去朋友家做客经常会看到绿茶类就会随意的就是放在桌子上也不注意密封保存冷藏。导致信阳毛尖绿茶放的时间久了会引起很多化学反应很容易变质,从而影响到茶叶的品质的。导致茶友会对茶叶产生一种不好喝的看法。在跟茶友交流的时候,也有茶友会问到信阳毛尖为什么要冷藏保存?今天我们就详细讲解一下。

1.茶多酚的变化

信阳毛尖属于绿茶类,茶中的茶多酚决定着茶汤的色泽和味道,在天气气温高、有氧气的条件下,茶叶中的多酚类物质发生自动氧化,形成的产物使茶汤褐变,并且氧化产物还会与氨基酸反应,使信阳毛尖茶汤变黄,滋味劣变。

2.叶绿素的变化

信阳毛尖的外观、色泽与叶绿素总含量密切相关。但它是一种极不稳定的物质,很容易受光和热的影响而分解成为脱镁叶绿素,致使信阳毛尖失绿,从而变色。

3.维生素C的变化

信阳毛尖茶叶中含有丰富的维生素C,它的保留量是信阳毛尖品质变化的重要化学指标,在氧与水的作用下,维生素C易氧化破坏,含量减少。当维生素C的保留量低于80%时,信阳毛尖茶开始“陈化”;低于60%时,茶质明显下降。

4.不饱和脂肪酸的变化

信阳毛尖中含有的不饱和脂肪酸,如亚麻酸接触空气后自动发生氧化反应,会产生2,4一庚二醛而具有不太好的气味,是引起信阳毛尖茶叶“陈化”和香气变劣的主要原因之一。

5.游离氨基酸的变化

信阳毛尖茶中的氨基酸含量对茶汤的鲜爽度有决定性作用。有相关研究表明,贮藏过程中,在水和氧的作用下,氨基酸会大幅度下降,造成毛尖茶汤味钝失鲜。

信阳毛尖为什么要冷藏,跟水、氧气、温度、光有关系,密封好,冷藏保存正好能够解决这个问题。希望茶友们在保存信阳毛尖绿茶的时候一定要记得密封好,茶叶袋子里面尽量不要留空气,冷藏保存好。

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